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9800円

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商品詳細
名称本マグロ 大とろ 200g サク 「プレミア和歌山認定」 和歌山県でも指折りの好漁場で養殖された本鮪です! 南紀串本よしだ本鮪
商品概要和歌山県でも指折りの好漁場で養殖された本まぐろ中トロ。程よい脂が美味いんです!
ラムサール条約にも指定されている黒潮の海流域でもあることから、本まぐろ養殖場では浅海にも関わらず、「潮溜まりが無い」という最南端の地形を活かし、生産者としてこだわりを持った独自の生産方法で自信を持って生産しています。
「丸八水産のこだわり」
本鮪(まぐろ)の稚魚を仕入れてから出荷するまでに、丸八水産では2年半~の月日を要します。この間、本鮪がすくすく成長できるよう全ての作業工程においてストレスを与えないような工夫をして育てています。
が、本鮪の水揚げ、及びその後の保管は、特に注意が必要で、この工程の良し悪しで本鮪の身質が大きく変わります。丸八水産では特にこの工程の技術開発に注力することで、安定的な品質を保ち本鮪を出荷することを可能としました。
生簀から本鮪を1本1本釣り上げることで水揚げしますが、この時に釣針などを嫌い本鮪が生簀の中で暴れてしまいます。すると体温が急上昇し、高い頻度でいわゆる身焼けをおこします。身焼けした本鮪の身は酸っぱくなってしまい、本鮪本来の味を楽しむことができません。
これを防ぐために、水揚げに電気ショックを利用します。水揚げに使用する釣針に電気を通し、瞬時に本鮪を仮死状態にすることで、体温の急上昇からくる身焼けを防ぎます。
そして、水揚げし、神経抜き・脱血、いわゆる活け締め処理を直ちに施します。こうすることで死後硬直が遅延し鮮度を長く保てます。
本鮪が釣針付きのエサを食べる→電気ショック→水揚げ→活け締め。この各工程をタイムラグ無く流れるように処理します。
ここまでは割とスタンダードな技術なんです。が、丸八水産は、水揚げ後の保管時の温度管理が特有です。
出荷先からのフィードバックを受け色々と試行錯誤した結果、この温度管理を工夫することで、更に身質を良い状態で保つことができるということが経験則的に分かりました。
本商品は、ストレスを抑え育て上げた"南紀串本よしだ本鮪"を、試行錯誤の末に習得した温度管理にて数日保管し、柵取りしたものをプロトン凍結しお届けします。
飼育法・絞め方・体温管理・水温管理・出荷方法など丸八水産独自のノウハウで丁寧に育てあげたこだわりのマグロを是非ご賞味ください!
内容量・原材料名大とろ サク 200g
養殖・解凍の別養殖本鮪
消費期限配送日より冷凍保存で7日間
事業者名丸八水産有限会社

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■新着情報

2021.09.16 第68回日本ウイルス学会学術集会 事前参加登録のページへリンク
2021.08.25 第62回日本熱帯医学会大会の演題登録期間が9月4日まで延長されました
2021.08.17 リレーアタックによる車の盗難防止 スキミング防止 スマートキー 電波遮断ポーチ カーセキュリティ ポーチ 車 鍵 カギ キーケース 無地 シンプル 白 ピンク 赤 ブルー オレンジ グレー リレーアタック対策 スマートキー【電波遮断ポーチ 2個セット】カーセキュリティ ブロッキングポーチ ブロッキン ポーチ キーケース 防犯対策 小 リレーアタックによる車の盗難防止 スキミング防止 セキュリティ メール便送料無料【あす楽】へリンク
2021.08.13 国立感染症研究所 肝炎ワクチン研究担当の研究員の募集
2021.08.06 グリーン・ヒル 作曲:ベルト・アッぺルモント The Green Hill Celtic Fantasy for baritone/Euphonium and Piano Bert Appermont【ユーフォニアム&ピアノ譜セット】
2021.08.04 第3回太田原豊一賞(2021年度)のご案内を掲載
      ヒトレトロウイルス学共同研究センター担当教授候補者の募集へリンク
2021.08.02 eセキュリティ用南京錠 ※2021年10月中旬入荷分予約受付中eセキュリティ(南京錠小No.2) SLE-2L-2N【送料無料】クーポン 配布中 【メーカー直送 代引き・期日指定・ギフト包装・注文後のキャンセル・返品不可 ご注文後確認時に欠品の場合、納品遅れやキャンセルが発生します。】
2021.07.27 学会理事選挙のご案内へリンク
2021.07.15 第62回日本熱帯医学会大会のご案内へリンク
2021.07.09 第41回阿蘇シンポジウムのご案内へリンク
2021.07.07 国立感染症研究所治療薬・ワクチン開発研究センター室長の公募についてを掲載
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2021.06.28 ムーブスポーツ デサント 巾着 マルチ バッグ ランドリー シューズ バッグインバッグ 便利 軽量 リュック メンズ レディース 男女兼用 高校生 中学生 部活 ムーブスポーツ[デサント] マルチバッグ M メンズ/レディース/中学生/高校生 巾着 ブラック/ブルー/他3色 W約28cm×H約40cm DMALJA34を掲載
2021.06.24 第20回みちのくウイルス塾の講師紹介を掲載
2021.06.16 徳島大学教員(大学院医歯薬学研究部助教)の公募についてを掲載
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2021.04.22 【1日~3日以内に出荷】 【中古】 司法試験・予備試験論文合格答案集スタンダード100 4 2019年版 / 早稲田経営出版編集部 / 早稲田経営出版 [単行本(ソフトカバー)]【宅配便出荷】を掲載
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